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farine de maïs nixtamalisée
 
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Nixtamalisation Wikipédia.
Le mot nahuatl est composé de nextli cendres et tamalli farine de maïs moulu, tamal. Dans la langue des aztèques, le nahuatl, le mot désignant ce produit est nixtamalli ou nextamalli IPA: nitamali ou netamali, devenu en espagnol mexicain nixtamal IPA: nistamal or nitamal.
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Farine de mais nixtamalisée. La nixtamalisation est un procédé méso-américain très ancien par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de leau de chaux ou plus traditionnellement un mélange de cendres de bois et deau source: Wikipedia.
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Parce que le maïs a été traité avec l'eau' de chaux, vous ne pouvez pas remplacer la farine de maïs non nixtamalisée dans les recettes qui font appel à farine de maïs nixtmalisée. La farine de maïs nixtmalisée se décline en plusieurs types différents en fonction de ce que vous allez faire avec elle.
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Mise à jour du 22 février 2014: depuis que jai publié cet article, la boutique a fermé. Pour vous permettre dacheter de la farine de maïs nixtamalisée en France jai ajouté des liens sur des sites spécialisés tout en bas de larticle.
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